Die schwarze Johannisbeere stammt von einem wildwachsenden Strauch. Frankreich (Bourgogne) ist das Hauptanbaugebiet. Die knospenden Zweige werden wahrend der Winterzeit abgeschnitten. Die Knospen werden mit der Hand abgepflückt und zur Intensivierung des Aromas und Vermeidung der Fermentation getrocknet. Der grüne, holzige Duft setzt sich mit viel Dynamik und Kraft durch.